Wenn in der Oberpfalz die Karpfensaison beginnt, gehört der Karpfen für viele einfach dazu. Er ist mehr als ein saisonales Lebensmittel: Er erzählt von einer Landschaft, die seit Jahrhunderten von ihren Teichen geprägt wird, von bäuerlichem Wissen und einer Esskultur, die bis heute lebendig geblieben ist.
Der Biolandhof Pollinger hinterließ bei Martin Weiß schon beim ersten Besuch für den Einkaufsführer einen solchen Eindruck, dass für den Conviviumsvorstand schnell feststand: Hierher muss eine Exkursion führen! Dass der Brauereigasthof Eichhofen, Genussführerempfehlung und langjähriger Slow Food Unterstützer, regelmäßig ganze Rinder vom Hof bezieht, brachte die passende Ergänzung ins Spiel: eine Hofbesichtigung, gekrönt von einem Gourmetmenü.
Andreas Bergbauer hat 2026 den elterlichen Ziegenhof übernommen. Alfons und Emmi Bergbauer hatten im Jahr 2000 den Betrieb von Milchvieh auf Ziegen umgestellt und damit den Grundstein für ihre handwerklich hergestellten Ziegenmilchprodukte gelegt. Nun führt die nächste Generation die Arbeit in der hofeigenen Käserei fort.
Für die Kunden gibt es neue Einkaufsmöglichkeiten: Bergbauer-Ziegenkäse ist jetzt auch beim Bio-Gemüsehof Siller und bei Alfons Huber in Ibenthann bei Maxhütte erhältlich. Außerdem sind künftig mehr Markttermine geplant.
Drei Stunden unterwegs – und am Ende waren sich alle einig: Die Zeit war wie im Flug vergangen. Der Regionaltisch Cham hatte, organisiert und geleitet von Renate Rohde, die Familie Schneider auf dem Finkenhof in Waldmünchen-Untergrafenried besucht. Weite Weiden, eine eindrucksvolle Landschaft diesseits und jenseits der tschechischen Grenze und zum Abschluss besondere kulinarische Entdeckungen machten die Exkursion zu einem Erlebnis.
Blaue Kartoffeln sind viel zu schade, um nur als Kuriosität auf dem Teller zu landen. Durch die Kartoffelpresse gedrückt, werden sie zu einem kräftig violetten Püree, das schon beim Anrichten für Aufmerksamkeit sorgt. Doch die farbigen Knollen können weit mehr als Püree.
Dr. Hugo Sigmund vereint drei Kompetenzen, die bei der Gewinnung und Verarbeitung von Wildbret besonders gut zusammenpassen: Er ist Jäger, Tierarzt und Fleischbeschauer. Mit seinem Betrieb Sigmund Wildbret kommt diese gebündelte Fachkenntnis neu in den Slow Food Einkaufsführer.
Wie kommen regionale Lebensmittel auch zu Menschen, die unsere Gegend als Urlaubsgäste besuchen? Das Projekt „Morgenglück“ von LandGenuss Bayerwald greift diese Frage auf und bringt Erzeugnisse aus der Region auf den Frühstückstisch von Feriengästen.
Sechs Pfund wiegt der Regentaler Bauernlaib von Kerstin Berg. Das Roggenmischbrot aus 90 Prozent Roggen und 10 Prozent Weizen wird mit dreistufig geführtem Sauerteig und Mehl aus der nahe gelegenen Kolbeckmühle gebacken. Neben diesem kräftigen Laib pflegt die Bäckermeisterin in Schäfer’s Backhaus in Cham mit Schornbladl, Bavesen und Chamer Kampl seltene Backtraditionen.
Wie macht man einen Gemüseboden über die Jahre immer fruchtbarer? Holger Dahlem beschäftigt sich mit dieser Frage, seit er 2006 seinen Bio-Gemüsehof aufgebaut hat. Statt seine Flächen möglichst intensiv zu nutzen, setzte er auf einen Anbau, der den Boden langfristig verbessert.
bleibt bei Heidi und Christian Rester alles in einer Hand. Auf ihrem Naturland-Hof wachsen Kalbinnen verschiedener Rassen auf, bis sie als Mutter- und Milchkühe auf ihre Herkunftshöfe zurückkehren. Die eigene Hofschlachtung ermöglicht es der Familie zugleich, Fleisch direkt ab Hof anzubieten – in Paketen oder als einzelne Stücke nach Wunsch und Verfügbarkeit.
Die oberpfälzische Teichwirtschaft kann auf eine 1000-jährige Geschichte zurückblicken. Eine zentrale Stelle nimmt darin der Oberpfälzer Karpfen ein. Im Landgasthof Holzwurm nahe Schwarzenfeld wird er von Erika Weiherer auf traditionelle Weise auf den Tisch gebracht.
70 Jahre und mehr sieht man den Obstbäumen auf dem Babetsberg durchaus an, aber zugleich zeigen sie jedes Jahr aufs Neue, was in ihnen steckt. Äpfel, Birnen und Quitten hängen auch heuer zwischen alten Baumriesen, deren Sortenvielfalt über Generationen erhalten geblieben ist.